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诗文 巴合拉瓦
释义
巴合拉瓦的做法
“今天跟着一直关注的美食博主Nana的视频学做新疆传统糕点的baklava 巴合拉瓦。配比上,我稍微调整了一点点。耗时大约4小时,加上前期准备和后期整理,一共需要接近5小时。”

食材明细

主料
  • 普通面粉 600g
  • 洋鸡蛋 6个
  • 无盐黄油 300g
  • 酸奶油 200g
  • 核桃仁 250g
  • 葡萄干 300g
  • 蜂蜜 100g
辅料
  • 柠檬汁 1小勺
  • 无铝泡打粉 6g
调料
  • 白糖 200g
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

巴合拉瓦的做法步骤

  • 巴合拉瓦的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材和工具。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:2
    2
    将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,另一个鸡蛋留着刷蛋液用。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:3
    3
    做酥皮:将250克黄油揉搓到600克面粉里,之后加入6克泡打粉混匀。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:4
    4
    做酥皮:再放入蛋黄和酸奶油,揉成面团。面团不光滑也没关系。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:5
    5
    做酥皮:将面团分成三等份,每个面团揉圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:6
    6
    秤出300克葡萄干和250克核桃仁,切碎后(不用太碎,保留一些颗粒感)混合备用。另外再挑一些完整的核桃仁,装饰用。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:7
    7
    用电动打蛋器打发蛋清,中途加一小勺柠檬汁。当蛋清开始变白且有非常多的气泡时,分次加入200克白糖。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:8
    8
    白糖全部加入后,继续打发蛋清至质地稀软有些粘稠为止。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:9
    9
    取出冷藏的面团,擀酥皮。大小和烤盘内圈一样大即可。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:10
    10
    打发好的蛋清,抹一半的量在擀好的第一次酥皮上。铺上葡萄干碎和核桃仁碎。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:11
    11
    铺上一层酥皮,重复上一个步骤。铺上第三层酥皮,刷上蛋液(之前留了一个鸡蛋,打成蛋液)。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:12
    12
    在酥皮的表面轻轻地划上纹路,摆放上完整好看的核桃仁。预热烤箱至180度,烤25分钟。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:13
    13
    用小火加热100克蜂蜜,中途加入50克黄油,直至黄油融化后关火。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:14
    14
    糕点上色后取出,按纹路切开第一层,均匀地淋入蜂蜜。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:15
    15
    烤盘再次送入烤箱,180度再烤10分钟。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:16
    16
    烤好后,烤盘取出冷却,按纹路将糕点完全切开。
  • 巴合拉瓦的做法步骤:17
    17
    成品
使用的厨具:打蛋器、汤锅、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 19:42:16