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诗文 舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪
释义
舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法
“具有美食王国之称的意大利,因其独特的地形和气候,有着丰富多样的食材,而意大利料理最大的特征就是大部分都简约质朴,是可以让人轻松制作享用的。今儿做的意式鲜奶酪,就是可以与提拉米苏媲美的一道意大利甜点,食材非常简单,制作手法毫无难度,但成品的味道非常棒,香草的清香与奶香的完美融合,还隐隐的透着一丝橙香,醇香滑嫩入口即化。

这次选用了口碑不错的蓝风车淡奶油,含乳量38%,主要是不含稳定剂,不过打发后的稳定性超好,适合用来裱花。奶油整体呈淡黄色,奶香味纯正自然,入口没有过腻的感觉。价格比雀巢稍贵一点,只是可惜没有小盒装~”

食材明细

主料
  • 鲜奶油 350ml
  • 香草荚 4cm
  • 细砂糖 60g
  • 吉利丁片 5g
  • 君度力娇酒 15ml(康图酒)
辅料
  • 巧克力酱 少许
  • 时令水果 若干
配料
  • 100ml
  • 细砂糖 50g
  • 青柠味朗姆预调酒 30ml
  • 朗姆酒 50ml
  • 甜味 口味
  • 煮 工艺
  • 一天 耗时
  • 简单 难度

意式鲜奶酪的做法步骤

  • 舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法步骤:1
    1
    奶酪食材准备。
  • 舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法步骤:2
    2
    香草荚对半刨开,将香草籽刮入锅里,把刮完籽的香草壳也一并扔入锅里。
  • 舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法步骤:3
    3
    吉利丁片泡水还原备用,其他食材倒入锅中,熬煮至砂糖完全溶解。
  • 舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法步骤:4
    4
    将泡软的吉利丁片放入锅中,搅拌至完全溶解。
  • 舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法步骤:5
    5
    将混合物过筛即为奶酪液,倒入布丁模中,入冰箱冷藏过夜使其凝固。
  • 舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法步骤:6
    6
    将糖浆食材倒入锅中煮至沸腾使砂糖溶化后冷却,加入切成小块的时令水果拌匀备用。
  • 舞动在舌尖的美味—意式鲜奶酪的做法步骤:7
    7
    脱模盛盘,将步骤6的水果糖浆摆在奶酪周围,淋上巧克力酱即可。

小窍门

PS:

1.正宗意大利做法是将康图酒加到过筛后的奶酪液中,虽然量不多,但40°的酒精度还是不低的,所以选择了一起加热,为的就是留下那一丝淡淡的橙香。

2.正宗的意式鲜奶酪,最后点缀的是巴萨米可醋,N久之前吃过一次,有淡淡的葡萄香,味道比较独特,目前国内所售价格偏高,且难辨真假,还是用巧克力酱代替吧。

3.实在没有香草荚可以用香草精来代替,但真的不建议这样,因为成品中的点点香草籽是此甜点的一大特点。另外香草荚要比香草精健康,而且用处颇多,可以居家之常备哈。

4.布丁脱模时,可先在热水中泡一下,或是用热毛巾包裹一下,再倒扣即可顺利脱出。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 懒人食谱   冰品  
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更新时间:2025/3/16 10:47:59