“凉拌茄子最常见的做法是蒸熟的，但是这样茄子就会吸收很多水分，用烙的方法能很好的把茄子里的水分烙出来，更好的保留茄子的风味，最重要的是凉拌茄子非常适合没有食欲的夏天和需要减脂的朋友。
很下饭的，一点不输给炸茄子或者油大的茄子，关键是热量低， 还很利口。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 其他 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌烙紫茄的做法步骤
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1紫茄去蒂，洗净，备用。 -
2切成八毫米左右的圆片。
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3放进平底锅里。
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4开小火烙紫茄，我用的是比较厚的铸铁锅，没有放油，用不粘锅最好，烙的时候，用铲子不断轻压茄子片的表面，直到烙到自己喜欢的生熟程度，喜欢吃软的就多烙一会，喜欢茄子夹生的味道就少烙一会。
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5翻面，烙至两面金黄色即可。
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6把烙好的茄子放入盆中，放凉。
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7捣好的蒜泥，备用。
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8切条。
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9放入盆中。
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10倒上蒜泥，滴几滴香油。
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11拌匀即可。
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12装盘即食。
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13利口，下饭菜。
小窍门
烙茄子的时候开小火。
使用的厨具：平底锅
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