“春节正月期间，家里总少不了要吃几次春卷，一般都是趁家里有客人的时候做，这样炒的馅料料足，品种也多，味道也更加浓郁，看吧，一大锅呢！大家都不用抢，吃多少都有哦！一般都是直接包皮吃的，天气冷，外皮冰凉凉的，所以我会拿一些来油炸吃，很香脆，还热乎乎的，如果怕上火的亲们还是选择直接包皮吃好了！”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
炸春卷的做法步骤
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1猪肥瘦肉适量。 -
2木鱼干适量泡发，洗净后切末。 -
3虾米适量。 -
4春笋先用水煮熟，然后切末，香菇干泡发后捏干水分切末。 -
5酸菜叶洗净捏干水分切碎。 -
6芹菜洗净切末。 -
7藠子头适量，洗净切碎。 -
8豆芽适量，在流水下冲洗。 -
9把炒锅烧热，不放油，倒入豆芽干炒，炒去多余的水分。 -
10豆芽炒至透明，锅里也出现很多水。 -
11倒出来过滤，抖掉多余水分，然后改刀稍微切断，就不会一根根的那么长。 -
12再起热锅，先下入猪肥肉炒出油。 -
13猪油炸干。 -
14下入木鱼干，虾米，香菇干，继续炒一下，放适量酱油和料酒。 -
15继续下入春笋，酸菜，芹菜，豆芽，藠子头，适量盐，不断翻炒，炒的时间至少十五分钟。 -
16最后下入鸡精，翻炒均匀即可，先装一些出来，然后继续放辣椒粉，这样辣和不辣就都有了。 -
17取一张春卷皮，装适量菜，盖上一节春卷皮。 -
18两边往中间折。 -
19然后往前翻。 -
20锅中油烧至四五层热，春卷接口处朝下，放在漏勺中，放入油锅中稍微炸一下定型。 -
21然后倒回锅中炸至金黄沥干油即可。
使用的厨具：炒锅
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