“今天做一款下午茶小点心，美味的抹茶蜂蜜卷，整体色泽浅绿，带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味，口感柔软绵密，入口即化，让人回味无穷。使用28X28的模具来制作，建议用烘焙油布，出来的毛巾面会很平整。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
抹茶蜂蜜卷的做法步骤
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1鸡蛋5个，蛋清和蛋黄分离备用，注：蛋清里不能有蛋黄。 -
2先把牛奶55克、植物油50克，搅拌至乳化均匀。
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3筛入低筋面粉40克、抹茶粉10克。
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4搅拌至颜色均匀。
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5加入蛋黄5个。
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6搅拌至丝滑无颗粒状，放一边备用。
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7蛋清5个、柠檬汁6克，先打发出大的鱼眼泡。
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8白砂糖50克，分3次加入，分别在粗泡、中泡、细泡的状态加入，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
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9取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
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10再取1/3蛋白糊加入翻拌均匀，翻拌均匀。
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11然后全部倒回蛋白糊里。
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12用切伴加翻拌的手法，至颜色均匀。
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13把面糊从高处倒入烤盘里。
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14用刮刀抹平，震两下去掉大气泡，然后入烤箱。
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15烤箱150℃提前预热，烤制25-30分钟。
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16注：表面上色后，可以在上层放一个烤盘，防止表面太焦。
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17烤好出炉脱模，趁热盖一张油纸翻过来，揭掉油纸。
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18在收口处斜45°切一刀，待会可以卷的更圆。
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19卷起来，放一边定型。
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20等完全放凉后，摊开来挤上蜂蜜，然后涂抹均匀。
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21再换一张干净的油纸。
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22再卷起来冷藏定型。其实这次我用错面了、应该用另一边的毛巾面o(╥﹏╥)o
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23切成适当大小即可，就可以开吃啦。
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24抹茶蜂蜜卷，完成O(∩_∩)O
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25整体色泽浅绿，带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味。
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26整体色泽浅绿，带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味。
小窍门
1、各家烤箱会有温差，可按自家烤箱温度上下调整10℃，尝试2次你就知道多少度适合了。
2、抹茶粉选好一点的，出来成品色味才会好哦。
2、抹茶粉选好一点的，出来成品色味才会好哦。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙