“四川人叫咸烧白，还有一道甜菜叫甜烧白，烧白是川人团年或者九大碗必备菜，一说烧白就知道指的甜咸两种烧白。许多地方叫扣肉，比如梅菜扣肉，虽然相似，但是口味和做法不一样。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
芽菜咸烧白的做法步骤
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1选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。 -
2下锅煮20分钟。
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3捞出凉冷。
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4用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。
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5红酱油抹在肉皮上。
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6炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。
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7炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。
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8芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。
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9芽菜剁细备用。
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10剁些姜米备用。
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11干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。
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12五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。
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13加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。
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14将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。
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15上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。
小窍门
这道菜比较麻烦，时间比较长，注意时间必须蒸够，否则不好吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜