“三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传在清道光年间，有人乘船去福建办事，发现渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏，再将鱼肉剁成片片，放在船舷上，用木槌将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在船上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样被流传下来，成为著名的瓯菜之一。三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
免鱼是温州最家常的一种鱼，味质鲜美，肉多无细刺，所以温州人经常拿它来做鱼丸、敲鱼之类，当然也有用黄鱼做的。想起小时候，爸爸经常让我帮他敲鱼，还有专用的敲鱼锤子的，没有工具的用个啤酒瓶代替，现在市场上有现成的敲鱼皮卖了，也很少人在家做了，很想念家乡的味道，所以今天我买了比较大的免鱼段，这样取鱼肉就比较方便了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
温州敲鱼汤的做法步骤
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1将免鱼段洗净 -
2去骨取鱼肉备用，因为是大鱼，只要割一割就是现成的鱼肉 -
3拿一包木薯淀粉，也可以是普通淀粉 -
4案板上撒少许淀粉，取一块鱼肉裹上淀粉。 -
5拿出一个啤酒瓶洗净，在上面抹点淀粉，敲打鱼肉鱼成薄片，一般敲成圆形的片 -
6全部敲好的鱼片 -
7锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切成条状。 -
8温州传统的三丝应该是胡萝卜、泡发香菇、青菜丝，我今天就地取材，有胡萝卜丝、笋丝、蘑菇片、菠菜叶 -
9起油锅，先炒胡萝卜丝、笋丝，再放入蘑菇片炒一下，放水，加入盐，白糖、料酒，再放入几片菠菜叶 -
10倒入切好的敲鱼丝打个滚，再加入胡椒粉关火加入鸡精、葱即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
汤羹
江浙小吃