“因为三黄鸡比较嫩，爆炒时间较短，吃起来口感会很好。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
三黄辣子鸡的做法步骤
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1姜蒜切片，彩椒、辣椒、洋葱切好备用。 -
2将鸡切成小块并用料酒、酱油、淀粉、调味精和盐，拌匀后腌制半个小时。 -
3将腌制好的鸡块放入热的油锅中炸至外表变干成深黄色（此时锅中的烫会很稀），然后把鸡块捞出。 -
4刷好锅，再次放油，待油热后，放入鸡块，炸至金黄捞出。 -
5锅中放油，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。 -
6将切好的菜倒入锅中，翻炒片刻再倒入鸡块，倒入辣酱、调味精及酱油翻炒均匀。锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，倒入孜然粉即可出锅。
小窍门
第二次过油是为了让鸡块中的油浸出，这样炒出来的辣子鸡才能香而不腻。
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