“酸菜鱼，酸爽可口，各人做法大同小异，自己腌制的酸菜，卫生吃得安心，少油少盐更健康。今天我用的咸菜即是酸菜。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
改良版酸菜鱼的做法步骤
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1酸菜洗净挤出多余水份 -
2酸菜切粗丝
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3泡椒切圈
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4切点蒜末
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5罗非鱼，买时叫老板帮处理好，骨肉分开，鱼头，尾洗净
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6鱼肉放点盐抓洗干净沥水
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7放胡椒粉，盐，生粉，蛋清，油抓匀腌制15分钟
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8香菜洗净切段，葱切葱花，切点姜丝
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9热锅放油下姜丝煸香
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10放鱼头，尾，少量鱼骨下去煎香
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11加入适量的水敖汤(一次性放够水中途加水汤味不佳)
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12汤煮开，我换了另一个大一点锅继续敖汤
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13热锅不放油，下酸菜炒干水份，这样酸菜才香
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14铲出备用
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15手工米粉用温水泡软(大概15分钟)
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16黄豆芽洗净
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17用小汤锅把黄豆芽烫熟捞起
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18放在一个大盆中
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19米粉下开水中烫2分钟即可捞起
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20放在黄豆芽上面
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21炒锅热锅放油，下点泡椒蒜末煸香
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22下酸菜炒一会大概2分钟
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23铲起，把酸菜加入正在敖的鱼汤中继续敖3分钟，调少许盐再煮1分钟
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24汤敖了差不多有20分钟了，把所以食材捞起放在大盆里，只剩下汤就好
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25汤大火煮开
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26把鱼肉片放入汤中，不要搅动
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27下点泡椒，葱头，汤再次煮沸时，轻轻晃下鱼片(很易熟的)
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28把汤及鱼片全部倒入大盆中
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29刚刚好满满一盆，把蒜末，葱花香菜摆在表面
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30淋上热油即可
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31完成了，非常香哦
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32成品图。放几个泡椒圈点缀下
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33成品图。
小窍门
看起好像很复杂，只要把食材都准备好，一样样的按顺序做，其实也不难，就是步骤有点多。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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