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诗文
舌尖上的美味之酸菜鱼
释义
食材明细
主料
草鱼
1条
老坛酸菜
1包
辅料
大葱
1颗
小葱
3颗
生姜
1块
干辣椒
20g
花椒
20g
陈醋
10g
盐
适量
鸡精
适量
白糖
适量
生抽
适量
料酒
适量
五香粉
适量
白芝麻
适量
剁椒
100g
大蒜
3颗
干淀粉
30g
鸡蛋清
1个
酸辣 口味
煮 工艺
一小时 耗时
普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
1
准备食材
2
把草鱼去头,按鱼骨,鱼刺分别破开。
3
鱼主骨切成2厘米的小段,鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分:从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
4
肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。
5
准备辅料
6
片好的鱼片放在容器里面,加少许盐搅拌一下,然后放在流动的水下不断冲洗,直至鱼片干净。然后淋干水分,加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
7
把酸菜切小块备用。
8
锅中放油,油热放入葱姜大蒜,花椒,爆香后放入切好的酸菜翻炒。
9
加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水,水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅,加入开水,少许料酒(去腥),水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片,不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动,不能反复搅动。等水开后,用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
10
鱼片摆放好以后,上面撒上辣椒碎,花椒粒,白芝麻,葱花。起锅烧油,油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
11
美味又好吃的酸菜鱼就做好了,看看是不是很有食欲。
12
鱼肉嫩黄爽滑,汤酸香鲜美,微拉不腻。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/6/2 18:55:31