“芹菜和牛肉可以说绝配，比如牛肉末芹菜、水煮牛肉、干拌牛肉都必须放芹菜，川菜名菜夫妻肺片，更是离不开芹菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
牛肉丝炒芹菜的做法步骤
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1牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。 -
2芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。
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3姜蒜剁成米状备用。
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4大葱切段备用。
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5豆瓣酱、豆豉备用。
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6牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。
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7比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。
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8继续翻炒，炒出红油后下大葱。
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9继续翻炒下花椒油、芝麻油。
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10起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。
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11这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。
小窍门
牛肉要选里脊肉，去筋切丝，肉丝不能太细太短，火和炒制时间要控制好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜