正宗干烧鲫鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。
2
剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。
3
几条鱼全部切好。
4
准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。
5
腌鱼的时候来准备配料。
6
大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。
7
鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。
8
抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。
9
起锅烧油，炼至八成热关火降温。
10
降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。
11
中途记得翻面。
12
炸好后用漏勺捞出备用。
13
锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。
14
中火烧热，加青红花椒。
15
略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。
16
至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。
17
加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。
18
放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。
19
鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。
20
勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。
21
洒上葱花，美食即成。
22
成品欣赏。
23
成品欣赏。

1.我用的是鹃城牌郫县豆瓣，干的，和自制红油豆瓣，如果这两样都没有，可以用鹃城牌的红油豆瓣代替，一定要认准鹃城牌。
2.做这道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸过鱼的油后面还可以用来烧鱼烧菜，如果要用来炒菜，可以按照炼熟油的方法操作后再使用，炼熟油的具体操作方法可以查找一下我前面发过的贴。
3.讲真，这辈子第一次边吃鱼边说话也不怕被鱼刺卡住了。

诗文	干烧鲫鱼
释义	“鲫鱼肉嫩汤鲜，特别是哥哥钓回来的，都是土货，随便啷个做好后都巴适得板！奈何从小被鱼刺卡到过后，一直对吃鲫鱼有一种深深的恐惧感……不知道有没有同款的童鞋？内江有道名菜干烧鱼，原材料是用鲤鱼来做的，今天按照干烧鱼的方法做的红烧鲫鱼，稍微改良了一下，竟然真的吃不到细小鱼刺，你不想试试吗？” 食材明细主料鲫鱼四条辅料大葱四颗小葱适量老姜两块大蒜大半个泡姜适量泡椒适量鸡蛋 1个调料郫县豆瓣 1小勺自制红油豆瓣 1小勺黄酒 1小勺青花椒适量红花椒适量菜籽油适量红薯淀粉适量盐适量猪油适量生抽适量食醋适量白糖适量鸡精适量微辣口味烧工艺一小时耗时普通难度干烧鲫鱼的做法步骤 1 鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。 2 剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。 3 几条鱼全部切好。 4 准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。 5 腌鱼的时候来准备配料。 6 大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。 7 鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。 8 抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。 9 起锅烧油，炼至八成热关火降温。 10 降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。 11 中途记得翻面。 12 炸好后用漏勺捞出备用。 13 锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。 14 中火烧热，加青红花椒。 15 略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。 16 至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。 17 加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。 18 放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。 19 鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。 20 勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。 21 洒上葱花，美食即成。 22 成品欣赏。 23 成品欣赏。小窍门 1.我用的是鹃城牌郫县豆瓣，干的，和自制红油豆瓣，如果这两样都没有，可以用鹃城牌的红油豆瓣代替，一定要认准鹃城牌。 2.做这道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸过鱼的油后面还可以用来烧鱼烧菜，如果要用来炒菜，可以按照炼熟油的方法操作后再使用，炼熟油的具体操作方法可以查找一下我前面发过的贴。 3.讲真，这辈子第一次边吃鱼边说话也不怕被鱼刺卡住了。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜
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食材明细

干烧鲫鱼的做法步骤

小窍门