“今天做一款奶香椰蓉面包卷，一次发酵就够，用的是波兰种法来做，易出膜超蓬松，刚出炉的面包浓浓椰香和奶香味，一口满足。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶香椰蓉面包卷的做法步骤
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1我们做椰蓉馅原料，取牛奶60克、无盐黄油50克，小火慢慢加热至黄油融化。再加入白砂糖70克，搅拌至白砂糖完全化开后离火。 -
2等温度稍微凉了一点后，加入全蛋液100克，搅拌均匀。
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3再加入椰蓉110克。
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4拌匀即可，放一边备用。
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5接着做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
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6我们接着做主面团，把高筋面粉250克、奶粉30克、白砂糖30克、盐3克、酵母4克、先搅拌均匀。再加入波兰种酵头、鸡蛋1个、牛奶50克、淡奶油60克、全部放一起上搅拌机。
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7搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。
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8再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。
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9取出面团，均匀的分成5份。
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10揉圆后包上保鲜膜，松弛10分钟。
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11取出刚才做好的椰蓉原料，均匀分成5份后备用。
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12取一个面团，擀成长方形薄片。
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13在2/3的地方，均匀的涂上椰蓉。
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14先把三折一下。
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15再三折一下。
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16四边收口收紧。
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17把整条面团擀长一点。
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18中间切一刀。
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19然后交叠扭成麻花状，两边捏紧即可。
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20每个面团都这样操作一下，然后排列再烤盘里，进行发酵。
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21烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵至1.5至2倍大。
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22大概40-60分钟发酵好，取出来涂一层蛋液，烤箱预热好后放入面包。
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23烤箱170℃提前预热，烤制20分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
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24奶香椰蓉面包卷，完成O(∩_∩)O
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25用波兰种法，易出膜超蓬松，一次发酵就够了。
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26浓浓椰香和奶香味，一口满足。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别，根据面粉吸水性酌情增减。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可防止表面太焦。
3、常温密封保存3天，速冻保存较久，解冻后表面喷一层，烤箱180℃，加热3-5分钟左右。
2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可防止表面太焦。
3、常温密封保存3天，速冻保存较久，解冻后表面喷一层，烤箱180℃，加热3-5分钟左右。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙