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诗文 罗马盾牌饼干
释义
罗马盾牌饼干的做法
“是因为形状像盾牌所以起名叫罗马盾牌,和罗马没有太大直接关系,但是我们最关注的,是它酥脆,清甜的口感,微香,迷人的气息。”

食材明细

外圈
  • 黄油 75克
  • 糖粉 75克
  • 蛋白 65克
  • 低筋面粉 200克
馅料
  • 细砂糖 40克
  • 液态黄油 40克
  • 麦芽糖 35克
  • 杏仁片 50克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

罗马盾牌饼干的做法步骤

  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:1
    1
    将A部分软化黄油和糖粉称一起用蛋抽搅至糖化、顺滑无颗粒。
  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:2
    2
    将蛋白少量多次加进黄油中,搅拌均匀至顺滑无颗粒。
  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:3
    3
    加入过筛后的低粉,用蛋抽搅至絮状。
  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:4
    4
    用软刮刀压拌至完全均匀即可装入裱花袋。
  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:5
    5
    裱花袋剪一个小口在不沾烤盘上挤出一个圈。挤完后冷藏或冷冻备用。
  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:6
    6
    将B部分除杏仁片以外全部称一起搅拌均匀,拌匀后加入杏仁片翻拌均匀。烤箱开机,200度预热至少十分钟。
  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:7
    7
    将馅料放在圈内,不可过多,温度升高会泄开,适量即可。
  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:8
    8
    放入提前预热好的高比克T60S烤箱中,温度135/时间20min。
  • 罗马盾牌饼干的做法步骤:9
    9
    出炉放凉后,及时密封,保持酥脆。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 16:29:57