黄花鱼收拾干净，擦干水分，直刀切花备用；

配料切丁备用；

五花肉切丁备用；

平底不粘锅煎鱼：高温油下鱼，会让鱼瞬间定型，鱼皮不会粘锅，一直保持大火煎炸大鱼，炸到鱼挺身硬皮就好，炸时间过长会导致鱼本身的水分炸干，鱼的口感就会大打折扣，不嫩了；

倾斜平底锅要炸鱼的效果；

换个角度“炸”一下；

脊梁也“炸”一下；

反过来各部位都“炸”一下；

换炒锅，倒一点炸鱼的油，放入蒜瓣，中火煸；

蒜煸金黄色，放葱、姜炒香；

放入肉丁翻炒；

中小火煸炒，发肥肉里的油?出来；

继续中小火煸炒豆瓣酱，多煸炒会儿；

炒出豆瓣的香味儿，放入香菇煸炒；

剩下的配料一同放入；

放2小勺酱油和适量料酒；

加水放姜（我不喜欢姜味儿，这会儿才放，应该和葱一起放入）；

鱼入锅；

盖上锅盖中火烧干汤汁；

香味儿扑鼻…

外焦里嫩，美味！