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诗文
干烧黄花鱼
释义
食材明细
主料
黄花鱼
1条
青辣椒
1个
红辣椒
1个
洋葱
小半个
香菇
2个
葱
半个
蒜
半头
五花肉
适量
辅料
豆瓣酱
1小勺
酱油
2小勺
料酒
少量
咸香 口味
烧 工艺
一小时 耗时
高级 难度
干烧黄花鱼的做法步骤
1
黄花鱼收拾干净,擦干水分,直刀切花备用;
2
配料切丁备用;
3
五花肉切丁备用;
4
平底不粘锅煎鱼:高温油下鱼,会让鱼瞬间定型,鱼皮不会粘锅,一直保持大火煎炸大鱼,炸到鱼挺身硬皮就好,炸时间过长会导致鱼本身的水分炸干,鱼的口感就会大打折扣,不嫩了;
5
倾斜平底锅要炸鱼的效果;
6
换个角度“炸”一下;
7
脊梁也“炸”一下;
8
反过来各部位都“炸”一下;
9
换炒锅,倒一点炸鱼的油,放入蒜瓣,中火煸;
10
蒜煸金黄色,放葱、姜炒香;
11
放入肉丁翻炒;
12
中小火煸炒,发肥肉里的油?出来;
13
继续中小火煸炒豆瓣酱,多煸炒会儿;
14
炒出豆瓣的香味儿,放入香菇煸炒;
15
剩下的配料一同放入;
16
放2小勺酱油和适量料酒;
17
加水放姜(我不喜欢姜味儿,这会儿才放,应该和葱一起放入);
18
鱼入锅;
19
盖上锅盖中火烧干汤汁;
20
香味儿扑鼻…
21
外焦里嫩,美味!
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 家常菜 海鲜
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更新时间:2025/3/17 10:04:41