“毛巾卷一般指毛巾蛋糕卷，毛巾蛋糕卷是一种形似毛巾的蛋糕卷，原料为鸡蛋、白糖、植物油、水、低粉、香油等。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
在家做毛巾蛋糕卷的做法步骤
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1分一半糖给蛋白打至有小弯钩,不需要分三次加糖，因为只是4个鸡蛋，商用几十个鸡蛋才有必要分次加糖。 -
2蛋黄和剩下的糖搅拌均匀后加入大豆油乳化后再加牛奶和过筛好的低筋玉米淀粉混合。
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3用线棒搅拌去混合再用刮刀翻拌，如果一直用刮刀翻拌新手速度慢反而容易消泡。高比克C60开机温度至180度预热。
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4模具喷一下水雾能更好地粘住油纸。
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5入炉前多震几下。合格的面糊是不消泡并且细腻的。
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6高比克C60烤箱150度烤25分钟。然后打开炉门转盘,接着烤3分钟。总时长28分钟。注意转盘时间要快，否则烤箱会快速降温。
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7面糊逐渐上升上色。
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8出炉啦，转盘以后颜色会特别均匀。记得佩戴手套，避免烫到自己。
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9成品如图。毛巾面组织是非常细腻的，至于想怎么摆放，怎么吃就随你啦。
小窍门
糖，面粉，不需要分次，可以直接一次性加入，因为只是一个蛋糕，不是商用大批量，很多人失败的原因都是蛋白消泡和面糊没搅均匀用12线棒那种搅拌笼能很快融合均匀。
敲重点：快和均匀，蛋白不消泡才是成功关健。
从不翻车的配方，可风炉可平炉。平炉需要降低温度，延长烘烤时间。
敲重点：快和均匀，蛋白不消泡才是成功关健。
从不翻车的配方，可风炉可平炉。平炉需要降低温度，延长烘烤时间。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙