“和普通饺子的唯一区别就是开水烫面，省去了醒面的过程，更加快捷。一蒸一煮，口感迥然不同，各有千秋。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
烫面蒸饺的做法步骤
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1猪肉去皮切片，葱姜切碎。 -
2剁成泥。
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3放入盆中，放盐、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、味精，加200g清水，顺一个方向快速搅打上劲。
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4搅打好的肉馅。
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5韭苔洗净，沥干水分。
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6切碎后放入锅中，加入花椒油搅拌均匀，不再放盐。
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7放入肉馅搅拌均匀。
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8掺好的肉馅。
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9500g面粉加入适量开水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀好后包成自己喜欢的饺子。
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10放入蒸锅中。
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11大火蒸18分钟左右即可。
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12蒸好的饺子。
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13成品。
小窍门
1.做馅最好用前腿肉，500g肉可打入200g清水或高汤，13～14g盐，菜中不再加盐。
2.韭苔中放盐拌匀，可锁住水分。
2.韭苔中放盐拌匀，可锁住水分。
使用的厨具：蒸锅
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