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诗文
酸奶大麻花
释义
食材明细
主料
高筋面粉
250克
奶粉
10克
酵母
3克
炼乳
5克
全蛋液
40克(其中25克做馅用)
黄油
20克
盐
2克
纯牛奶
210克(其中50克做酸奶馅用)
糖
30克(其中20克做酸奶馅用)
辅料(酸奶馅)
原味酸奶
50克
玉米淀粉
5克
低筋面粉
5克
融化好的黄油
8克
面包糠
适量
调料
油
稍宽
甜味 口味
炸 工艺
数小时 耗时
神级 难度
酸奶大麻花的做法步骤
1
牛奶50克+50克原味酸奶+20克细砂糖+全蛋液25克,搅拌均匀。
2
搅拌均匀。
3
加入玉米淀粉5克和低筋面粉5克,再次混合均匀。
4
加入融化好的8克黄油,混合均匀。
5
隔水加热,搅拌至浓稠。
6
酸奶馅就做好了(全程小火,不停的搅拌,8~10分钟左右)。
7
放入裱花袋,放至室温再用。
8
高筋面粉250克+奶粉10克+糖10克+酵母3克+纯奶奶160克+炼乳5克+全蛋液15克,放入厨师机中,全部低速转中速混合均匀。
9
成团能出粗膜后,加入黄油和盐。
10
高速揉出手套膜。
11
团圆,室温25度,一发30分钟盖上保鲜膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一个晚上)。
12
发酵好的面团。
13
平均分成6等份。
14
分别滚圆,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
15
时间结束后,取出一个面团。
16
轻拍排气,擀成成的牛舌状。
17
挤上适量的酸奶馅。
18
一侧用手指按压薄,方便更加好粘合。
19
卷起包紧酸奶馅料。
20
收紧收口。
21
搓成30cm的长条(手法要轻一点,以免破馅)。
22
两端反方向搓上劲,提起两端,拧成麻花状。
23
收口从中间穿一下。
24
捏紧。
25
稍作整形即可。
26
依次全部做完。
27
取一个麻花生胚,快速过一遍凉水,粘上面包糠。
28
依次全部做完,盖上保鲜膜,室温再次醒发30分钟。
29
起锅烧油,油180左右(用筷子试一下,会冒小泡泡)。
30
下入发酵好的麻花。
31
中小火,中途翻面,炸至金黄色,捞出沥干油。
32
好了。
33
成品图。
34
成品图。
35
外酥里软,尝尝哦。
使用的厨具:厨师机、炒锅
所属分类: 小吃
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更新时间:2025/3/15 12:30:45