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诗文 酸奶大麻花
释义
酸奶大麻花的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250克
  • 奶粉 10克
  • 酵母 3克
  • 炼乳 5克
  • 全蛋液 40克(其中25克做馅用)
  • 黄油 20克
  • 2克
  • 纯牛奶 210克(其中50克做酸奶馅用)
  • 30克(其中20克做酸奶馅用)
辅料(酸奶馅)
  • 原味酸奶 50克
  • 玉米淀粉 5克
  • 低筋面粉 5克
  • 融化好的黄油 8克
  • 面包糠 适量
调料
  • 稍宽
  • 甜味 口味
  • 炸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

酸奶大麻花的做法步骤

  • 酸奶大麻花的做法步骤:1
    1
    牛奶50克+50克原味酸奶+20克细砂糖+全蛋液25克,搅拌均匀。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:3
    3
    加入玉米淀粉5克和低筋面粉5克,再次混合均匀。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:4
    4
    加入融化好的8克黄油,混合均匀。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:5
    5
    隔水加热,搅拌至浓稠。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:6
    6
    酸奶馅就做好了(全程小火,不停的搅拌,8~10分钟左右)。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:7
    7
    放入裱花袋,放至室温再用。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:8
    8
    高筋面粉250克+奶粉10克+糖10克+酵母3克+纯奶奶160克+炼乳5克+全蛋液15克,放入厨师机中,全部低速转中速混合均匀。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:9
    9
    成团能出粗膜后,加入黄油和盐。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:10
    10
    高速揉出手套膜。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:11
    11
    团圆,室温25度,一发30分钟盖上保鲜膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一个晚上)。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:12
    12
    发酵好的面团。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:13
    13
    平均分成6等份。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:14
    14
    分别滚圆,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:15
    15
    时间结束后,取出一个面团。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:16
    16
    轻拍排气,擀成成的牛舌状。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:17
    17
    挤上适量的酸奶馅。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:18
    18
    一侧用手指按压薄,方便更加好粘合。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:19
    19
    卷起包紧酸奶馅料。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:20
    20
    收紧收口。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:21
    21
    搓成30cm的长条(手法要轻一点,以免破馅)。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:22
    22
    两端反方向搓上劲,提起两端,拧成麻花状。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:23
    23
    收口从中间穿一下。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:24
    24
    捏紧。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:25
    25
    稍作整形即可。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:26
    26
    依次全部做完。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:27
    27
    取一个麻花生胚,快速过一遍凉水,粘上面包糠。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:28
    28
    依次全部做完,盖上保鲜膜,室温再次醒发30分钟。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:29
    29
    起锅烧油,油180左右(用筷子试一下,会冒小泡泡)。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:30
    30
    下入发酵好的麻花。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:31
    31
    中小火,中途翻面,炸至金黄色,捞出沥干油。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:32
    32
    好了。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:33
    33
    成品图。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:34
    34
    成品图。
  • 酸奶大麻花的做法步骤:35
    35
    外酥里软,尝尝哦。
使用的厨具:厨师机、炒锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/15 12:30:45