食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
回锅肉的做法步骤
-
1准备上好的猪五花肉两块。 -
2将猪五花肉放入开水锅中，加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味，倒入料酒去腥，盖锅煮十分钟，捞出，冷凉。 -
3将冷凉的五花肉，切簿片，备用。 -
4蒜苗十根，摘洗净，切滚刀小段，备用。 -
5热锅上油，爆香葱姜碎，加入2勺量的豆瓣酱。 -
6加入1勺郫县辣豆酱。 -
7倒入五花肉片，煸炒出油。 -
8加1勺量的黄豆酱油及少许热水，盖锅两分钟。 -
9待肉入味，将蒜苗倒入。 -
10调入少许盐。 -
11调入1茶匙大喜大鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
小窍门
我加少许盐，是因为家人口重，嗜咸。此菜不加盐也可以，因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味，盐度已经够了。
使用的厨具：炒锅
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