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诗文 烧椒皮蛋
释义
烧椒皮蛋的做法
“夏天的清爽下饭菜。”

食材明细

主料
  • 皮蛋 5个
辅料
  • 青椒 2个
  • 小葱 2颗
  • 大蒜 3颗
调料
  • 熟菜油 适量
  • 生抽 适量
  • 食醋 适量
  • 白糖 适量
  • 味精 适量
  • 花椒面 适量
  • 芝麻油 适量
  • 熟油辣椒 适量
  • 微辣 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

烧椒皮蛋的做法步骤

  • 烧椒皮蛋的做法步骤：1
    1
    大舅妈送来的皮蛋。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：2
    2
    去掉外面包的灰，洗干净放水里，烧开后煮五分钟，捞出来冷却备用。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：3
    3
    准备小葱大蒜，蒜切米，或用捣蒜器捣碎，葱切花，葱白和蒜米放一起。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：4
    4
    起锅烧油。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：5
    5
    油温到八成热，淋在蒜米和葱白上面，放凉备用。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：6
    6
    两个大青椒，洗净去蒂去籽，拍破。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：7
    7
    直接放锅里，开小火，一边煸一边用锅铲压，煎出虎皮。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：8
    8
    翻面，继续煸，压。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：9
    9
    不断翻面，一直小火，待表皮差不多断层了起锅。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：10
    10
    撕去脱落的表皮，将青椒肉撕成条状。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：11
    11
    皮蛋一切四，摆盘。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：12
    12
    放上青椒条。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：13
    13
    淋了油的小碗里放生抽，醋，白糖，味精，花椒面（不喜可不放），芝麻油，熟油辣椒，剩余的葱花，和匀后淋到青椒上面，吃时拌匀。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：14
    14
    成品欣赏。
  • 烧椒皮蛋的做法步骤：15
    15
    成品欣赏。

小窍门

1.煮皮蛋是为了不起流心，方便摆盘，喜欢吃皮蛋流心的可以不煮。
2.青椒也可以用筷子插起来，直接放火上烤。
3.醋要多放些，以中和皮蛋的碱性。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜  
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更新时间：2026/5/22 20:59:31