“夏天的清爽下饭菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
烧椒皮蛋的做法步骤
-
1大舅妈送来的皮蛋。 -
2去掉外面包的灰，洗干净放水里，烧开后煮五分钟，捞出来冷却备用。
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3准备小葱大蒜，蒜切米，或用捣蒜器捣碎，葱切花，葱白和蒜米放一起。
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4起锅烧油。
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5油温到八成热，淋在蒜米和葱白上面，放凉备用。
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6两个大青椒，洗净去蒂去籽，拍破。
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7直接放锅里，开小火，一边煸一边用锅铲压，煎出虎皮。
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8翻面，继续煸，压。
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9不断翻面，一直小火，待表皮差不多断层了起锅。
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10撕去脱落的表皮，将青椒肉撕成条状。
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11皮蛋一切四，摆盘。
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12放上青椒条。
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13淋了油的小碗里放生抽，醋，白糖，味精，花椒面（不喜可不放），芝麻油，熟油辣椒，剩余的葱花，和匀后淋到青椒上面，吃时拌匀。
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14成品欣赏。
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15成品欣赏。
小窍门
1.煮皮蛋是为了不起流心，方便摆盘，喜欢吃皮蛋流心的可以不煮。
2.青椒也可以用筷子插起来，直接放火上烤。
3.醋要多放些，以中和皮蛋的碱性。
2.青椒也可以用筷子插起来，直接放火上烤。
3.醋要多放些，以中和皮蛋的碱性。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
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