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诗文 卡士达酱云朵面包
释义
卡士达酱云朵面包的做法
“日式生吐司柔软的面团,加上卡士达酱,做成云朵的形状,这次为了省事,还是用直接法,不用汤种法。”

食材明细

面团
  • 高筋面粉 250g
  • 牛奶 180g
  • 鸡蛋 1只
  • 炼乳 20g
  • 酵母 3g
  • 白砂糖 30g
  • 黄油 30g
  • 3g
卡士达奶油奶酪馅
  • 鸡蛋 1只
  • 牛奶 160g
  • 黄油 20g
  • 低筋面粉 15g
  • 白砂糖 50g
  • 奶油奶酪 100g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

卡士达酱云朵面包的做法步骤

  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:1
    1
    先做卡士达酱,鸡蛋,糖,低筋面粉搅拌均匀。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:2
    2
    牛奶与黄油,放入奶锅,小火加热煮开。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:3
    3
    牛奶倒入蛋糊中,搅拌均匀。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:4
    4
    搅拌好的牛奶鸡蛋汤,倒回奶锅,小火加热,不停搅拌。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:5
    5
    浓稠之后关火,然后利用余温,继续搅拌。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:6
    6
    搅拌到顺滑,刮刀提起,只缓慢滴落的状态。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:7
    7
    盖保鲜膜,冰箱冷藏2小时以上,备用。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:8
    8
    和面的步骤就简单些了,黄油外的面团材料称重之后,厨师机低速搅拌一分钟,中速五分钟,高速五分钟。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:9
    9
    然后加入黄油,再来一次低速一分钟,中速五分钟,高速五分钟,直到出手套膜。面团含水量比较高,不用担心,就是要用厨师机搅拌按上面的步骤搅拌,到后面就没有这么粘了。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:10
    10
    搅拌好的面团,室温发酵,一个小时到一个半小时。发酵的温度在32度的,发一个小时到一个半小时,但是温度更高,那么发酵时间需要减少。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:11
    11
    发了一个半小时的面团。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:12
    12
    排气,分成12份,搓圆,松弛20分钟。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:13
    13
    松弛好的面团,擀成椭圆形。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:14
    14
    放入卡士达奶油馅。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:15
    15
    趁面团松弛的时候,奶油奶酪室温软化。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:16
    16
    倒入冷藏的卡士达酱,搅拌均匀。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:17
    17
    搅拌好的卡士达奶油酱冷藏继续备用。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:18
    18
    包成半圆型。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:19
    19
    边缘割三四刀。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:20
    20
    35度发酵30分钟。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:21
    21
    发酵好后涂一层牛奶。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:22
    22
    烤箱中层,180度上火,170度下火,热风,15分钟。
  • 卡士达酱云朵面包的做法步骤:23
    23
    出炉开吃。

小窍门

我的卡士达酱很甜,因为老公喜欢吃甜的,不喜欢吃这么甜的,糖量请酌情减少,可以放20g。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/19 7:48:38