“此菜咸鲜带酒香，是道下饭的菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蠔油双丝盖锅巴的做法步骤
-
1将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。 -
2冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。 -
3将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。 -
4将锅巴放在将要出品的碟底。 -
5另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。 -
6倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。
小窍门
一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 菠萝鸭
- 杨汁甘露
- 红烧猪尾
- 圣诞树西兰花
- 《水晶冬瓜炖鸭》
- 戚风蛋糕卷（小四卷）
- 鲜花下的美食——百合蛋皮
- 香饭团子
- 烧仙草
- 胡萝卜骨汤生菜粥
- 蚝油生菜
- 改良版韩式冷面
- 冷吃麻辣牛肉
- 香脆凤尾虾
- 樱桃蛋挞
- 泥鳅炖黑豆
- 《香煎鸡翅》
- 葡萄干黑芝麻夹心蛋糕卷
- 西葫芦蛋煎饼
- 草莓布丁
- 冰糖鸡翅
- 拌面酱
- 《香煎鱼饼》
- 蛋抱云吞
- 樱桃果酱
- 冁什么而什么的成语
- 冁然一笑
- 冁然什么什么的成语
- 冁然而笑
- 内举不失其子，外举不失其仇
- 内举不避亲，外举不避怨
- 内举什么什么的成语
- 内亲什么什么的成语
- 内亲外戚
- 内什么不什么的成语
- 内什么之什么的成语
- 内什么交什么的成语
- 内什么什么义的成语
- 内什么什么亲的成语
- 内什么什么佩的成语
- 彭伯时画山水歌（明·薛始亨）
- 彭先生歌（南北朝·周子良）
- 彭公堂（宋·郭印）
- 彭刚直公挽诗（清·张之洞）
- 彭副使琉约过访候久不至（明·李时勉）
- 彭南元明府招赴池亭野酌（明·戴记）
- 彭南溟迁泺上（清·叶承宗）
- 彭印周书斋偶得（明·何南凤）
- 彭县晓发（近现代·邢锦生）
- 彭及之邀吴仲源杨公济与某夜会望湖楼独某后（宋·强至）
- 彭叔和和余九日诗次韵（元·刘诜）
- 彭叔容挽诗（宋·洪适）
- 彭叔阳挽诗（宋·洪适）
- 彭口晓望（清·姚瑩）
- 彭司令震龙第一百二十二（宋·文天祥）
- 水灭火系统详解
- 建筑设计原理16讲
- 国际承包工程企业管理与信息化应用分析
- 全国注册结构工程师专业考试试题解答及分析(2011-2013)/2014执业资格考试丛书
- 爆炸冲击动力学数值分析物质点法
- 绿色的裙衣(刘秀晨中外景观采风)(精)
- 我和老伴甘祖昌
- 神奇的预测--趣谈量子化学/走近化学
- 纳米液滴里的世界--奇妙的微乳液/走近化学
- 唤醒沉睡的蓝色--海洋化学揭秘/走近化学
- 分子智能化猜想--超分子化学与化学信息论/走近化学
- 决胜千里--跨国公司海外子公司高管配置
- 艺术评谭
- 近代湖南出版史料(共2册)(精)/湖湘文库
- 湖湘建筑(1)(精)/湖湘文库