“酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养。据说这道菜有助消化、和脾胃之功效。不过做这道菜我只用了鸡肾和鸡心两种，其他的不喜欢吃，也一样的美味”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸辣鸡杂的做法步骤
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1鸡肾和鸡心适量分别切片。 -
2酸豆角和蒜苔切成小段。 -
3野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。 -
4鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。 -
5冲去浮沫，沥干水份备用。 -
6锅内热油，下姜蒜小火炒香。 -
7再加入野山椒、剁椒炒出味道。 -
8加入鸡肾和鸡心翻炒几下。 -
9再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。 -
10最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。 -
11成品图。
小窍门
1、鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水，可以很好的去除腥味
2、做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，这几个配料是酸辣的关键
2、做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，这几个配料是酸辣的关键
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐