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诗文 马兰拌螺蛳肉
释义
马兰拌螺蛳肉的做法
“清明前后,春暖花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美的辰光,且壳中尚无小螺蛳,故是采食螺蛳的最佳时令。此时又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节。马兰又称马兰头,属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药的污染,实乃是难得的天然保健品。此菜系将马兰烫熟挤干,切成末,与熟螺蛳肉加调料拌制而成。成菜后,色泽艳丽,清香鲜嫩,吃后齿颊留香。”

食材明细

主料
  • 净马兰头 200克
  • 螺蛳 250克
辅料
  • 香葱 3克
  • 2克
配料
  • 料酒 5克
  • 精盐 3克
  • 白糖 5克
  • 味精 1克
  • 植物油 10克
  • 麻油 5克
  • 咸鲜 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

马兰拌螺蛳肉的做法步骤

  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:1
    1
    选用鲜嫩的马兰头,拣去杂质,洗净沥干水分。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:2
    2
    螺蛳养在清水中,滴几滴菜油,浸养2天,去除污垢,取出后,再用清水搓擦,冲洗干净。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:3
    3
    香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:4
    4
    锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出(当螺蛳盖落下即可,煮太久肉质会老)。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:5
    5
    再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水中,去尽壳和肠,洗净后沥干水分。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:6
    6
    锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入马兰头烫熟,捞出,放入冷开水中过凉。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:7
    7
    再捞出,挤干水分,用刀切成细末,放入大碗内。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:8
    8
    锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:9
    9
    沥干水分,放入装有马兰头末的碗内,加入精盐、白糖、味精稍拌。
  • 马兰拌螺蛳肉的做法步骤:10
    10
    炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油,用竹筷拌匀,再饱满地装碟即可。

小窍门

1.马兰头要选用嫩的;焯水后马上捞出,放入冷开水中投凉,再切成末。
2.螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天,去除污垢。
3.螺蛳肉挑出后,也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉,要多焯一下。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 21:27:47