“据说直接法的全麦吐司，没有给全麦粉足够的时间吸收水份，效果不好，今天就用另一种放法做吐司。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
波兰种全麦吐司的做法步骤
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1水与酵母混合。 -
2加入全麦粉混合，搅拌到没有干粉即可。
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3混合好的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。然后冰箱冷藏发酵12个小时。
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4把除黄油外的面团配方放进厨师机搅拌桶。
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5低速搅拌到没有干粉。
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6搅拌均匀后，高速搅拌5分钟。
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7放入黄油。
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8低速搅拌到黄油吸收，加入蔓越莓干跟葡萄干，再高速搅拌5分钟。
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9出现薄手套膜，然后转移到烤盘，发酵。
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10新买的烤箱有发酵功能，所以我直接用烤箱发酵了。30度，发酵40分钟。
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11发酵好的面团。
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12排气，分成两份，搓圆，松弛20分钟。
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13松弛好的面团，排气。
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14擀成长条。
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15翻面，底部打薄，然后从上到下卷起。
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16卷好的面团。
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17转90度，再擀一次。
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18擀成长条，翻面，底部打薄，卷起。
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19卷好的面团，放吐司盒，最后一次醒发到9分满。
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20我放烤箱里发，35度发了30分钟。
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21最下层，上火170度，下火180度，烤25分钟。
小窍门
1.波兰种面粉与水的比例是1比1，这次做的是用450g的模具的配方，全麦粉跟高筋粉的比例也是1比1。
2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性，可以先不加牛奶，看和面的面团硬度再加，因为波兰种里面也有水，牛奶多了面团就会比较粘。
3.我用的高筋粉是白燕的，蛋白质含量比较高，做出来也比较松软拉丝。
2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性，可以先不加牛奶，看和面的面团硬度再加，因为波兰种里面也有水，牛奶多了面团就会比较粘。
3.我用的高筋粉是白燕的，蛋白质含量比较高，做出来也比较松软拉丝。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙