“菜干，不知道是什么菜，忘了。
用来与腊肉搭配做成包子，会怎样？
捎带着，把最后一点莜面揉进面团里，
懒得单独再为它费心思
菜干与腊肉，黑成一片，看起来并不讨喜
两种干货的味道混融，比预想的要好。。。。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酱香菜干腊肉莜面包子的做法步骤
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1馅料：菜干50克，煮熟的腊肉180克，豆瓣酱20克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，面团：面粉260克，莜面70克，水170克，鲜酵母10克。 -
2菜干用清水浸泡至涨发。
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3洗净，切碎。
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4腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。
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5锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
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6面团长大至两倍，发酵完成。
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7将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
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8倒入菜干，与肥膘一起炒香。
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9加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。
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10再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。
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11再加入盐，糖，蚝油调味。
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12出锅，晾凉备用。
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13将面团料倒入厨师机中搅拌。
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14成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
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15分割成10等分，滚圆，松弛15分钟。
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16擀成圆片。
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17取一块面片，放入适量馅料。
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18包起，捏褶。
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19全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
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20冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
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21揭盖，出锅，晾至温热食用。
小窍门
调味料可以根据自己口味酌情添加。
发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：厨师机、蒸锅
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