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诗文
椰蓉排包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
430克
冰水
200克
全蛋液
95克(30克蛋液做椰蓉馅用)
糖
100克(50克做椰蓉馅)
奶粉
30克(15克做椰蓉馅)
盐
7克
无盐黄油
93克((其中50克做椰蓉馅用)
耐高糖酵母
5克
辅料
椰蓉
50克
葡萄干
适量
白芝麻
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
神级 难度
椰蓉排包的做法步骤
1
主料中除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中(现在的天气搅拌桶外面要加套冰袋,先低速3~4档,3分钟(拾起阶段),再高速6档4~5分钟(初级扩展阶段)。
2
加入黄油和盐,先开低速3档3~4分钟(完全混合黄油),再高速6档3~4分钟。
3
揉出手套膜即可,整个过程控制在15分钟左右,完成后的面团温度不高于26度。
4
取出面团,收圆,放入容器中,盖好盖子,室温基础发酵一个小时。
5
趁着面团发酵的时间,我们来做椰蓉馅,准备好常温50克的无盐黄油加50克糖和15克奶粉,搅拌均匀。
6
搅拌均匀后。
7
30克常温鸡蛋液分三次加入,搅拌均匀。
8
加入50克椰蓉。
9
搅拌均匀即可,椰蓉馅就好了。
10
基础发酵时间结束后,面团已经发好了。
11
发酵好的面团拍扁,排气,分割成80克左右的10等分(每个面团都分成三角形,方便滚圆)。
12
所有的面团,分别拍扁排气,滚圆,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。
13
取出一个面团。
14
擀成长舌状(20x8cm)。
15
翻面,抹上15克左右的椰蓉馅。
16
洒几个葡萄干。
17
从一端卷起,收口捏紧。
18
稍微搓长些(长度15cm),接口放在底部的最侧边。
19
中间切一朵,切透。
20
打开切口,把一头从中间掏出来,这个动作做两次(掏两次)。
21
面团整理一下。
22
依次全部做完,并排放入烤盘中(一排5个,放两排,28?28的烤盘),面包生胚就好了。
23
放入不开的烤箱中,烤箱下面放一盆热水,帮助面团发酵,保持湿度75%,温度不超过35度,发到面包生胚至两倍大。
24
发酵好的面团,刷一层薄薄的蛋液。
25
洒上白芝麻。
26
放入预热好的烤箱中(风炉),中层,170度,烤13分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整一下)。
27
好了,出炉了。
28
成品图。
29
椰香浓郁,柔软拉丝。
30
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/18 23:12:51