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诗文
何小侠白切鸡
释义
食材明细
主料
三黄鸡
一只
辅料
黄桅子
8粒
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调料
盐
一勺
胡椒粉
少许
椒盐粉
少许
糖
少许
原味 口味
焖 工艺
半小时 耗时
简单 难度
白切鸡的做法步骤
1
三黄鸡一只,毛重选3斤内的比较好吃,杀好洗净备用。
2
把鸡爪剪掉,翅膀弯成这样,注意:鸡瓜剪到关节处下来一点,不然皮会往上翻。
3
锅加水,放入葱姜蒜,加入8粒黄桅子,大火烧开。
4
备一盘冰水,能放下整只鸡。
5
用手抓住鸡头,让鸡在滚水中七上八下,然后快速拿起放入冰水中降温,重复三遍,(注意一定要过三遍冰水,皮才会脆。)
6
然后整只丢进去,开最小火煮3分钟,关掉火焖25分钟,中间不要打开盖,时间到了打开用筷子鸡腿处插进去看下,没有血水流出就是好了。
7
姜拍碎尽量抽出姜根,再用刀剁碎。
8
捣成姜蓉,
9
小葱也切碎和姜捣成蓉。
10
加入一勺盐,少许糖,胡椒粉,椒盐粉,放点红椒,呛热油调成酱汁。
11
时间到了捞出来,快速放入冰水降温。
12
切好装盘。
13
要带点血水,火候才是最刚好的。
14
沾上酱汁,幸福感满满的。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2025/3/19 6:21:56