“大家吃莴笋的时候常常会把莴笋叶扔了，但是其实莴笋叶做菜饭很香，而且莴笋叶是寒性的，上海人把菜饭又叫寒酸饭，因为没有别的菜，就把菜、肉和大米一起炖煮，而每家的菜饭都有不同，有些喜欢放青菜，但是放莴笋叶是最好吃的，你也可以试试，而且用辣椒酱拌一拌真的味道不一样。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
上海菜饭的做法步骤
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1准备食材：素香肠切成片，莴笋叶切成小段事先用食盐腌制其出水，大米洗净板栗去壳。 -
2锅内倒入10毫升葡萄籽油。
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3倒入腌制好洗净的莴笋叶。
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4将莴笋叶煸炒出香味。
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5倒入去壳的板栗仁。
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6倒入切片的素香肠。
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7将食材煸炒均匀。
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8倒入洗净的大米。
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9所有食材翻炒均匀。
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10倒入300毫升清水。
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11将水没过所有食材，且平铺均匀。
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12盖上盖子大火煮开后转小火煮15分钟。
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13打开盖子水分已经收干，有焦香味即可关火。
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14倒入1勺葱伴侣6月香辣椒酱。
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15翻炒均匀即可盛出。
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16一勺辣椒酱让上海咸酸饭的灵魂，让味道变得不一样。
小窍门
莴笋叶有些苦，事先用盐腌制，可以去除苦涩味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食