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诗文 黑米芡实糕
释义
黑米芡实糕的做法
“家里买了几包生的鸡头米,煮了一次糖水,大家觉得味道一般,就试了这道米糕。”

食材明细

白糕层
  • 粘米粉 120g
  • 糯米粉 50g
  • 芡实 50g
  • 白砂糖 75g
  • 80g
黑米层
  • 黑米 50g
  • 白砂糖 25g
  • 白糕粉 三分之一
  • 糯米粉 20g
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑米芡实糕的做法步骤

  • 黑米芡实糕的做法步骤:1
    1
    鸡头米洗净,沥干水,料理机研磨成粉。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:2
    2
    黑米泡水,泡到用手一掐,米能轻松切断就可以了。如果冷水泡泡一夜,如果没有这么多时间用热水泡,泡3个小时就可以了。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:3
    3
    泡好的黑米料理机打成粉。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:4
    4
    白砂糖打成糖粉。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:5
    5
    白糕粉部分的所有材料混合。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:6
    6
    拌成这样的粉状,用手捏可以成团,但是不是很粘。如果粉太干加点水,如果太湿,加点粉。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:7
    7
    白糕粉散粉之一加黑米层的所有材料,因为黑米比较湿,所以我又加了20g的粉。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:8
    8
    拌匀黑米层的材料。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:9
    9
    黑米层过筛。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:10
    10
    筛成糕粉备用。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:11
    11
    白糕层也是筛成糕粉备用。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:12
    12
    准备一个慕斯磨具,底部垫油纸。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:13
    13
    先铺二分之一白糕粉,用勺子小心抹平,不要用力压,轻轻抹平即可。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:14
    14
    倒入全部黑米糕粉。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:15
    15
    用勺子轻轻抹平。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:16
    16
    最后倒入剩下的二分之一白糕粉,抹平。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:17
    17
    大火烧开,中火蒸1小时,用的盖章透气性不好,有水滴进去了,最后能拿一层油纸或者盘子盖好上面那层,或者换个透气的竹盖子。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:18
    18
    脱模放凉。
  • 黑米芡实糕的做法步骤:19
    19
    稍凉后再切块,不然就容易裂开,我是趁热切的全裂了,后来凉些再切就没有事。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点  
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更新时间:2025/3/18 20:29:39