“开启一瓶味噌，来个孟老师的味噌葱花面包先，
一道烤箱版的椒盐葱花卷，
黑胡椒的葱花椒盐味，感觉总不似花椒的葱花椒盐来得亲切。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
味噌葱花面包的做法步骤
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1面团：高粉100克，细砂糖5克，盐1/16小勺，味增20克，水42克，鲜酵母3克，蛋白17克，黄油5克。 -
2将面粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。
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3揉成均匀面团，放入冰箱冷藏一夜。
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4取出，加入黄油、盐，味噌揉匀。
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5再加入酵母，揉匀。
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6放入面包机中，搅拌30分钟。
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7面团能拉出薄膜。
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8滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵。
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9面团发至2-3倍大。
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10取出排气，滚圆，松弛约15分钟。
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11馅料：葱花20克，盐1/16小勺，黑胡椒粉1/16小勺。
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12擀成长约22厘米的正方形。
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13将馅料混合均匀铺在面片上。
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14从一端卷起。
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15卷成圆柱体。
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16切割成3等分。
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17再将每段从中间切到接近底部但不断开。
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18向两侧对折，使切口向上。
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19轻轻压平，摆入烤盘，最后发酵约30分钟。
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20表面刷蛋液。
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21放入预热的烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右。
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22表面金黄，出炉。
小窍门
馅料勿太早拌和，以免葱花出水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐