食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
虾仁炒青瓜的做法步骤
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1青瓜去皮，不用完全去，用削皮刀削出斑马纹即可。 -
2对半切开。
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3再切半，就是一开四。
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4把青瓜囊去掉，不然影响口感。
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5斜刀切小块，大概3厘米长。
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6今天切的青瓜块是做两个菜的，现在做虾仁炒青瓜就用一半，另一半装起了，所以刚才材料表我写的是一条青瓜。
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7蒜头切片，胡萝卜切小片。
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8虾仁要开背去掉虾线。
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9清洗干净虾仁，放入大碗中，加入一点点盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、姜丝，腌制5分钟。
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10腌制好的虾仁。
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11起锅烧水，水中加一点盐和一小勺食用油。
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12水开后把青瓜倒进去。
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13焯水一分钟即可。
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14快速捞出。
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15用冷水冲洗一下，降温，且保持青瓜翠绿色，再沥干水份。
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16取个小碗，放入一点点盐、白沙糖、胡椒粉、淀粉、生抽。
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17小半碗清水，搅拌均匀。调这个碗汁是因为后面的操作时间比较短，须一次性加入料汁。
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18起锅烧油。
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19油热后把虾仁放进去，注意不要倒进去，以免腌制的酱汁一块倒进去了水太多，虾仁就很难煎香。
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20大火，一分钟后一面已经煎至微微金黄，翻另一面继续煎。
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21两面都煎香，大概用了两分钟，把蒜头片胡萝卜片放进去。
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22翻炒均匀，炒一分钟胡萝卜就微微发软了，这时的虾仁大概7成熟。
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23把青瓜倒进去。
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24快速翻炒均匀。
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25把调好的碗汁倒进去。
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26快速翻炒，让食材充分混合吸收酱汁，翻炒半分钟即可。
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27从开始煎虾仁到成品，大概4分钟，所以这道菜口感是青瓜非常爽脆的、虾仁鲜甜的，夏日必备的家常菜。
使用的厨具：炒锅
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