“年后妈妈就过来我们这边住了将近一个月，而明天就要回老家了。妈妈喜欢吃些小零食，饼干啊面包啊什么的都挺喜欢，所以前几天先做了些桃酥打算给妈妈带着，然后又决定再做个大面包。想来想去，自由姐的老式面包最合适了，味道很纯也很赞，而且口感还很柔软拉丝效果也很棒~
材料：（适用于20*20cm的方烤盘）
酵头：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，酵母4g，水160g
主面团：高筋面粉160g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小匙，奶粉16g，鸡蛋60g，水36g，黄油48g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老式面包的做法步骤
-
1将酵头材料放入小盆中 -
2搅拌均匀 -
3室温发酵半小时，盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小时;取出发酵好的酵头，能看出表面有很多气泡状 -
4掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞，放置一边备用 -
5把除黄油外的主面团材料放入面包桶，将酵头撕成小块也放进去，启动面包机揉面程序 -
6待面团光滑且出筋后，放入黄油继续搅拌 -
7直至面团达到扩展阶段，面团能抻出一张薄膜 -
8将面团放在温暖的地方，发酵至约2倍大小 -
9取出面团排气 -
10分成四份滚圆，静置几分钟 -
11将面团搓成长条状 -
12对折后向一个方向搓几圈 -
13卷成麻花状 -
14将一头塞入另一头的孔洞中 -
15放入涂过一层黄油的烤盘中 -
16将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵 -
17发酵结束后放入烤箱最下层，180度上下火，约10分钟后上色OK -
18盖好锡纸并将温度调低10度，继续烘烤20分钟 -
19取少许黄油融化成液态备用 -
20面包出炉后立即在表面刷一层融化的黄油，待晾凉后装袋密封保存即可
小窍门
1.开始准备酵头的时候，因为已经到半夜了，我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵，好像发酵的并不是很充分，不过好在对最后的成品没什么很大的影响；正常应该是让它自然发酵，到表面冒泡又回落下去才行的；
2.发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能，在最下层放一个装满水的烤盘，启动烤箱的发酵功能，把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了；
3.整形的时候，本来自由姐介绍的是不需要静置的，我忘记了，按照之前的习惯去做的。。。
2.发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能，在最下层放一个装满水的烤盘，启动烤箱的发酵功能，把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了；
3.整形的时候，本来自由姐介绍的是不需要静置的，我忘记了，按照之前的习惯去做的。。。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
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圣诞节