食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮魚片的做法步骤
-
1这里我买的是熊鱼尾一条，也可以用草鱼。 -
2把鱼尾从中间切开，分成肉和骨头。 -
3我家一般是鱼肉水煮了，鱼骨切块做成小炒鱼，如果鱼个头不是很大，就连骨头也一起煮了。 -
4鱼肉用斜刀切成片状，厚度要适中，不能切太厚也不能太薄，太厚口感不行，太薄容易碎了。 -
5配料 -
6配料切碎，鱼肉用蛋清，盐，生粉，酱油搅拌匀。 -
7把水煮鱼料用油炒香。 -
8放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。 -
9炒香后，放入大约一盘的水，我这用的是开水，就省得等水开了。加入些盐和味精调味。 -
10水开后把大白菜放入。 -
11煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。 -
12青菜也可以选白菜、豆芽等。如果是连鱼肉一起煮的话，这步就得放入鱼骨煮熟了，起锅，放在大白菜的上面。 -
13然后把鱼片一片片分开放入锅中，用大火煮几分钟，等到鱼片不见红，鱼片微圈，放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。 -
14装盘，一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了，
小窍门
喜欢麻辣的朋友可以在增加些花椒跟干辣椒，起锅的时候最后放上面，用热油浇下，颜色就更加亮丽。因为考虑女儿不怎么吃辣，所以水煮鱼料放了三分之二，个人觉得麻辣还是挺合适的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜