“这个菜自觉烧得很成功，只是不懂如何命名，姑且叫烧鸭吧。
是前阵子在美天看到一个厨友分享的用酸梅酱做的鸭子，我就想到了我家冰箱里躺着的那一小袋酸梅，很久之前腌了晒的，有想过做成酸梅辣椒酱，不过拖着一直没做成。看到她的菜谱后，就试着用酸梅烧了一次鸭子，没想到效果相当好！周末又做了一次，记录下来了，总体是酸甜口味的，以后要是没有酸梅了，那么用醋应该也是可以的，后来我又想到，这个有点像南宁的柠檬鸭那种感觉。
我也不喜欢买外面卖的烧鸭什么的，以后要是想吃了，就这样做，口味可以换成别的！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
酸梅烧鸭子的做法步骤
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1准备好酸梅肉和姜。 -
2热锅下油，油放多些。
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3洗干净的鸭子控水后放入锅里小火慢煎。主要目的是把表皮的油煎出来一些，煎黄了也有食欲点。
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4鸭子表皮煎黄后，把锅里多余的油铲出来可以炒别的菜。剩一点油放入酸梅肉和冰糖翻炒。
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5闻到酸梅香后放入生抽老抽，等不到冰糖全融化的，那样会糊锅，所以前面的时候不用炒太久。
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6加入适量水。
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7把脖子和翅膀，爪子不适宜煎的零件放进去一起炖，我是买的时候让店家帮砍成这么几大块的。
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8炖的期间记得不时给他们翻身，以便雨露均沾，免得到时候有的没入味。水差不多烧干时放入姜继续慢烧。
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9最后汁差不多干了就关火。
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10鸭子拿出来斩件。请忽略我的刀工??
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11锅里的汁有需要的话再收浓点。
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12把汁浇在剁好的鸭肉上即可大功告成。
小窍门
烧的时候可以尝尝味道，看酸甜是否适中，再决定是否添加调料。也可以放几只八角一起炖。我是放了的，只是快好时夹出来扔掉了是我的习惯。
使用的厨具：炒锅
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