“昨晚家里开了一个40多人的圣诞大餐，在炸藕夹的时候，有点儿肉馅剩下，做什么好呢？呵呵，头脑反映快的我呀，马上想起多年前看烹饪电视上有教过一款如意卷的，形状挺好看，也曾经学做过，味道挺鲜，因为有紫菜的原因。于是，马上到家里的食物房找出紫菜，打开雪柜拿出胡萝卜，嗨，怎么没有黄瓜呢？再找找，没有了（已经用来做瓜菜拼盘了），只有芹菜，也好，就用芹菜吧。准备好了食材，看看准备到6点了，圣诞大餐定在6：30开始。时间虽然有点儿紧，还好，所有的食物都准备差不多，所以，胸有成竹，一定能在开餐之前做好这款吉祥如意的“蛋皮紫菜如意卷””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蛋皮紫菜如意卷的做法步骤
-
1准备食材：鸡蛋，紫菜，胡萝卜，芹菜。 -
2准备猪肉末，并用盐，麻油，生粉，胡椒粉，少许生抽搅拌腌制片刻。 -
3鸡蛋打开并放少许盐搅拌均匀。 -
4胡萝卜和芹菜切细长条。 -
5平底锅放点儿油，开中小火，舀一小勺鸡蛋液放下去，晃动鸡蛋液使之分布均匀。（记住烫蛋皮一定要有耐心） -
6烫好鸡蛋皮用筷子轻轻的从边上挑起，放到准备好的大盘里。 -
7在这里讲一个技巧：就是取一张紫菜，上面均匀地抹上猪肉馅。（以前第一次做，直接在蛋皮上铺上猪肉馅，这样蛋皮很容易破裂） -
8然后取一张鸡蛋皮铺子刚才铺好肉馅的紫菜面上，然后翻过来，就形成了，（蛋皮在下，肉馅在上，再上面是紫菜再铺肉馅，这样，蛋皮就不会容易破裂） -
9在铺好的肉馅上放上胡萝卜和芹菜条。（如图所示） -
10前后卷至中间（如图所示）。 -
11将卷好的蛋卷翻过来放好。并放入蒸锅蒸15到20分钟（看多少而定时间）。 -
12蒸好的蛋卷。 -
13取一条蛋卷，切去头尾，然后均匀的切成小块，放到大盘里。 -
14所有的蛋卷都切好了，排盘，最后用香菜点缀即可。
小窍门
温馨提示：
1）烫蛋皮时，一定要用中小火，让鸡蛋液慢慢烫熟。
2）铺肉馅的时候在紫菜两面铺好将蛋皮铺上就保持蛋皮不容易破裂（如果蛋皮做得很薄好话）
3）除了用肉末也可以用鱼肉馅来做，以前我做的是一层肉馅一层鱼肉馅，味道很不错。整款菜营养很均衡。老人小孩都喜欢吃。
1）烫蛋皮时，一定要用中小火，让鸡蛋液慢慢烫熟。
2）铺肉馅的时候在紫菜两面铺好将蛋皮铺上就保持蛋皮不容易破裂（如果蛋皮做得很薄好话）
3）除了用肉末也可以用鱼肉馅来做，以前我做的是一层肉馅一层鱼肉馅，味道很不错。整款菜营养很均衡。老人小孩都喜欢吃。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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