“特别爱吃面条，而对麻辣口味又比较偏爱。这回自己尝试做了个麻香口味的打卤面，自己压的面条，完全DIY打造。口感劲道，味道吗麻辣鲜香。哈”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
麻香打卤面的做法步骤
-
1200克面粉加入一个鸡蛋（加入鸡蛋面条更劲道）和好，加盖醒10分钟。 -
2我用的是家用压面机，很小巧方便，比买的切面要放心的多，跟挂面更没法比。 -
3把面团分成四份，按扁。 -
4先用一档，把面反复多压几遍，直到面皮表面光滑为止。 -
5所有面皮都用一档压好后，将面皮两面用淀粉涂匀（涂匀淀粉压好的面条才能不粘连，这可是个妙招）。 -
6然后把面皮依次用2档3档压过一遍，薄厚差不多了，开始用细档切面（家用压面机分宽细两档，按个人喜好选择）。 -
7压好的面条放置面盆中待用。 -
8葱姜蒜切碎。 -
9猪肉剁馅、泡发的木耳切碎。 -
10黄瓜切成丝，白菜切成丝或片。 -
11麻酱直接用辣椒油调匀，制成香辣汁。 -
12炒锅放入植物油烧开用葱姜蒜炝锅，放入肉馅炒熟。 -
13加入盐和酱油，倒入木耳和白菜，翻炒均匀。 -
14加入少许水烧开炖一会，放入鸡精，卤就做好啦。 -
15炒勺加入适量水，烧开，放入面条，点凉水两个开煮熟。 -
16煮好的面条过两遍水，捞出放在盘中，把黄瓜丝放入（有香菜切碎一起放入更好）。 -
17把卤直接倒入碗中，再适量放入调好的麻香汁，拌匀。
小窍门
打卤面的卤汁有好多种，换一种卤汁就是又一种风味，千变万化、百吃不厌。
使用的厨具：炒锅
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