1.这道菜郫县豆瓣酱是必不可少的，否则无红油。
2.葱姜要多炒一会，使香味充分出来。
3.花椒和干辣椒要煎脆，淋热油时有很浓的麻香味，而撒生的辣椒粉和花椒粉则香味次之。
4给肉上浆时，调料要按步骤分开放，而不要一次全放入后再抓，影响肉的口感。
5.也可以把猪里脊肉换成牛里脊肉，口感会更嫩滑。