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诗文 酱牛肉
释义
酱牛肉的做法
“根据牛身上的部位不同,吃法不同。今天来吃酱牛肉,用到的是牛腱子,好吃有嚼劲。”

食材明细

主料
  • 牛腱子 1000克
调料
  • 八角 3个
  • 花椒 1把
  • 香叶 2片
  • 桂皮 2块
  • 姜片 数片
  • 1根
  • 山楂干 数片
  • 香菜根 2个
  • 肉蔻 1个
  • 白芷 数片
  • 酱油 6勺
  • 甜面酱 4勺
  • 料酒 适量
  • 黄豆酱 3勺
  • 咸鲜 口味
  • 酱 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腱子用清水浸泡1小时,浸泡出牛腱子的血水。
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    牛腱子加入酱油、生抽、料酒、甜面酱和黄豆酱腌制,再加入其它配料,其中山楂片可以让牛腱子更容易软烂,别具一番滋味。
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    大葱切成厚片,姜切片,香菜根,一起放入牛腱子里腌制4个小时,天气热了最好是入冰箱冷藏腌制,香菜根会让牛肉酱出来的味道更好。
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    取出牛腱子连汤汁一起放到锅里,水量以没过牛腱子为宜,大火烧开去血沫,然后转小火慢炖,大约1.5小时,然后再关火焖20分钟,牛腱子就酱好了。
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    酱好的酱牛肉一次吃不完,不要泡在汤汁里保存,不然牛肉会松散,没嚼劲。

小窍门

1.酱牛肉一定要先浸泡去血水,不然牛肉味不好。
2.酱牛肉重要酱,所以甜面酱和黄豆酱会让牛肉的味更好,不要放盐。
3.酱牛肉好吃火候很重要,不要大火煮,要小火慢炖。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/15 11:11:09