“打卤面是面食中的快餐，有肉卤、蛋卤、素卤之分，配菜五花八门，充分体现了劳动人民的聪明才智。现在条件好了，多配以黄花、木耳；困难时期，土豆、青萝卜、白萝卜、黄豆、花生……大半锅水倒进去，最后，一碗水淀粉使稀汤寡水的卤子变得浓稠起来，本来单调的卤水霎时似乎也变得充满了内涵。那时是为了果腹，当今是为了重温旧情，真乃此一时彼一时，世事轮回，沧海桑田。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家庭版打卤面的做法步骤
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1大肉切丁，蒜苔切丁，葱姜蒜、干辣椒改刀备用。 -
2炒锅放油烧热，放入肉丁煸干水分，再放葱姜蒜炒出香味。
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3放入辣椒面炒出红油。
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4放两勺豆瓣酱翻炒出酱香味。
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5调入适量的盐、酱油，翻炒入味。
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6加入适量开水、泡好的黄豆、胡椒粉，炖至入味。
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7淋上水淀粉，使汤汁略显浓稠。
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8出锅前放少许味精。
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9将煮好的面捞入碗中，放上黄瓜丝。
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10放上肉卤就好了。
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11成品。
小窍门
1.先将肉中的水分煸干再放葱姜蒜炒出香味。
2.辣椒面要细一点才易炒出红油，激发香辣味。
3.淋上水淀粉使汤汁浓稠，卤子更易附着在面条上，口感更加丰富。
2.辣椒面要细一点才易炒出红油，激发香辣味。
3.淋上水淀粉使汤汁浓稠，卤子更易附着在面条上，口感更加丰富。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
面条
家常菜
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晚餐