诗文 | 雪菜肉丝手擀面 |
释义 |
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食材明细
雪菜肉丝手擀面的做法步骤
小窍门
1、揉面时冬天要加入温水,夏天冷水就可以了。水不要一次加完,要徐徐加入,这样既能和出口感劲道的面,还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点,煮出的面条才劲道。
2、每500克的面粉中加入鸡蛋2个,盐1.5克。 3、不是有劲就能揉好面的,要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团,手法才是关键。基本步骤是:先一前一后往下揉,然后搓面往里转。手法得当的话,15分钟就能和出一团好面。一般来说,面团揉的时间越长,做出的手擀面越劲道。 4、揉好的面团用湿毛巾盖上,在室温下静置,醒10分钟到半小时都可以。这个步骤不能省略,它是让你的手擀面好吃的窍门所在。 5、擀面时注意双手用力要均匀,擀得厚薄一致就好,这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖,隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。 6、将擀好的圆面片一层层往返叠起,若有需要,可撒些面粉以防粘黏。 7、至于切多宽,从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽,就看各人喜好了。 8、切好面即刻就要将它们抖散开来,再撒些面粉,完成这最后一步,就可以煮面了。 9、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面。
使用的厨具:炒锅
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