“过油肉拌面重点在于过油肉，牛羊肉大肉都可以。过油肉的特点是嫩滑，做到这一点的关键是给肉码味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
过油肉拌面的做法步骤
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1肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。 -
2放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。
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3滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。
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4炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。
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5放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。
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6放盐、酱油继续翻炒。
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7放入过油肉，加适量开水，放入鸡精，炖至入味。
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8将炒好的菜分装两份。
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9面条煮熟盛入盘中。
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10一碗菜一碗面。
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11成品。
小窍门
1.要相肉片嫩滑，必须放淀粉和蛋清，能销住水分。
2.滑肉时油温不宜过高，四五成热即可。
2.滑肉时油温不宜过高，四五成热即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
面条
家常菜