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诗文 焖牛腩
释义
焖牛腩的做法

食材明细

主料
  • 牛腩 750g
辅料
  • 花椒 约20粒
  • 干辣椒 2个（喜欢吃辣的就多加）
  • 香叶 4片
  • 红葱头 2个
  • 蒜头 8粒
  • 姜 一大块
  • 八角 5粒
调料
  • 盐 少许
  • 生抽 一大勺
  • 老抽 一大勺
  • 冰糖 半碗
  • 胡椒粉 一勺
  • 五香 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

焖牛腩的做法步骤

  • 焖牛腩的做法步骤：1
    1
    准备好各种香料：花椒、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、干葱头。
  • 焖牛腩的做法步骤：2
    2
    牛腩切成约3厘米厚3厘米长的方块。
  • 焖牛腩的做法步骤：3
    3
    清洗干净。
  • 焖牛腩的做法步骤：4
    4
    冷水下锅，放入牛腩块、一点姜片（用刚才切姜的一些边角料），一大勺料酒。
  • 焖牛腩的做法步骤：5
    5
    大火烧开，焯水5分钟，撇去浮沫。
  • 焖牛腩的做法步骤：6
    6
    捞出用冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫。
  • 焖牛腩的做法步骤：7
    7
    捞出沥干水份。
  • 焖牛腩的做法步骤：8
    8
    起锅烧油，加入约10粒冰糖粒。
  • 焖牛腩的做法步骤：9
    9
    中小火熬制冰糖融化，变成琥珀色。
  • 焖牛腩的做法步骤：10
    10
    倒入沥干水份的牛腩。
  • 焖牛腩的做法步骤：11
    11
    翻炒一分钟。
  • 焖牛腩的做法步骤：12
    12
    让牛腩块充分上色，并煎到边边角角微微发黄。
  • 焖牛腩的做法步骤：13
    13
    放入除胡椒粉外的所有香料。
  • 焖牛腩的做法步骤：14
    14
    继续翻炒，到香料发出香味。
  • 焖牛腩的做法步骤：15
    15
    加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少许盐，继续翻炒到肉块充分吸收酱汁（约炒3分钟）。
  • 焖牛腩的做法步骤：16
    16
    倒入高压锅中，加入几粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠过肉块的水。
  • 焖牛腩的做法步骤：17
    17
    高压锅大火烧开转中火，烧5分钟，转中小火烧15分钟，小火烧5分钟，关火后焖10分钟。
  • 焖牛腩的做法步骤：18
    18
    焖好的牛腩倒入大碗中，可配白米饭、可配面条，牛腩咸鲜、美味。

小窍门

如果不用高压锅，用砂锅，就要加一倍的焖煮时间。
使用的厨具：高压锅
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更新时间：2026/5/23 1:00:27