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诗文
豆腐炖鱼
释义
“简单易做的鲜香豆腐炖鱼。”
食材明细
主料
欧洲鲈鱼
1条
豆腐
400g
辅料
葱
适量
姜
适量
猪油
少量
调料
花椒
1把
干辣椒
5个
大蒜瓣
4瓣
糖
适量
现磨海盐
适量
现磨胡椒
适量
料酒
适量
蚝油
2匙
红烧酱油
1匙
蒸鱼豉油
2匙
咸鲜 口味
炖 工艺
一小时 耗时
简单 难度
豆腐炖鱼的做法步骤
1
鱼刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳃,将鱼肚里面的血冲洗干净。
2
在鱼背上每隔5厘米左右切一刀,刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
3
鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁,和着料酒给鱼肉按摩一下。
4
豆腐切成小方块。
5
另切一些葱姜。
6
干辣椒切两半,大蒜切小块,再加一把花椒备用。
7
锅里倒油,再放入少量猪油融化。
8
下入葱姜,煎出葱油。
9
煎到葱发黄后,捞出葱姜。
10
倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味。
11
加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油。
12
加入适量清水,适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
13
把鱼和豆腐放入锅中。
14
大火烧开,撇去浮沫。
15
盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
16
撒上一些葱花、辣椒、香葱,完成?
小窍门
1、腌鱼的时候要对鱼适当按摩一下,有利于腌制。
2、煎葱姜时候用小火,且要煎制足够长时间,直到葱变黄,否则猪油的臭味无法压下去。
3、炖鱼时,待水烧开后转小火炖。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2026/5/14 1:20:19