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诗文 豆腐炖鱼
释义
豆腐炖鱼的做法
“简单易做的鲜香豆腐炖鱼。”

食材明细

主料
  • 欧洲鲈鱼 1条
  • 豆腐 400g
辅料
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 猪油 少量
调料
  • 花椒 1把
  • 干辣椒 5个
  • 大蒜瓣 4瓣
  • 糖 适量
  • 现磨海盐 适量
  • 现磨胡椒 适量
  • 料酒 适量
  • 蚝油 2匙
  • 红烧酱油 1匙
  • 蒸鱼豉油 2匙
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

豆腐炖鱼的做法步骤

  • 豆腐炖鱼的做法步骤：1
    1
    鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：2
    2
    在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：3
    3
    鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：4
    4
    豆腐切成小方块。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：5
    5
    另切一些葱姜。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：6
    6
    干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：7
    7
    锅里倒油，再放入少量猪油融化。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：8
    8
    下入葱姜，煎出葱油。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：9
    9
    煎到葱发黄后，捞出葱姜。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：10
    10
    倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：11
    11
    加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：12
    12
    加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：13
    13
    把鱼和豆腐放入锅中。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：14
    14
    大火烧开，撇去浮沫。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：15
    15
    盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
  • 豆腐炖鱼的做法步骤：16
    16
    撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成?

小窍门

1、腌鱼的时候要对鱼适当按摩一下，有利于腌制。
2、煎葱姜时候用小火，且要煎制足够长时间，直到葱变黄，否则猪油的臭味无法压下去。
3、炖鱼时，待水烧开后转小火炖。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/5/15 17:20:20