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诗文 梅菜扣肉
释义
梅菜扣肉的做法
“非常好吃的梅菜扣肉,软糯鲜香,大人孩子都可以吃。”

食材明细

主料
  • 五花肉 一块
  • 梅干菜 少许
  • 自制梅干菜 少许
辅料
  • 红烧酱油 适量
  • 红糖 少许
  • 少许
  • 料酒 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    这是外婆自己做的梅干菜,四川人叫“盐菜”,提前用清水浸泡,五花肉备好。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    用水浸泡两小时。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    五花肉冷水下锅,放入料酒,准备焯水备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    煮开后调小火煮大概二十分钟左右捞出凉透。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    擦干净水分,放入油锅里,炸下肉皮及四周,保持小火,小心油烫哦。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    炸好就是这样。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    两种梅菜(黑色的买的成品梅干菜,也提前泡发洗净)浸泡好后都沥干水分,用刚刚炸肉剩下的少许油,拌均匀。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    肉切稍微厚点的片。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    加入红烧酱油红糖和少许盐。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    充分搅拌均匀腌制半小时。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    一定充分搅拌均匀。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    准备好蒸碗,肉依次摆放好。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    腌肉剩下的酱油汁放入梅干菜里搅拌均匀。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    抓均匀。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:15
    15
    再铺到肉上。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:16
    16
    蒸锅放入足够水(我用了电压力锅),蒸一个小时(或者高压锅半小时)。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:17
    17
    出锅后,用盘子盖上去,然后翻转倒扣取出。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:18
    18
    上桌。

小窍门

1、这里用到的梅干菜是两种,自己觉得味道更好,因为外面卖的梅干菜非常咸、颜色也有点重,所以干脆搭配了四川人自己做的“盐菜”一起,做梅菜扣肉就非常完美了。
2、四川人“盐菜”就相当于梅干菜了,但是它绝对不是“泡菜”哦!!!千万别弄错了。
3、肉一定要选五花肉,味道更好。
4、时间一定要蒸够,它的口感就是软烂。
使用的厨具:电压力锅
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更新时间:2025/3/15 15:46:26