“新春盛宴，满满中国年。年夜晏凉菜系当属皮冻为首选。创意一款红红火火——年年有余（魚）猪皮冻，其独特的造型、寓意之深长、天然又健康、爽滑韧弹的口感、颜值担当、颜色及形态充满吉祥如意的寓意，诠释着生活红红火火、年年有余（魚）的新气象。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
红红火火，年年有余（魚）的做法步骤
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1猪肉皮洗净，刮去油脂、下入锅中加入料酒、姜片、煮15分钟，取出西刀刮内外两侧，这是第二次入锅两煮10分钟。 -
2取出刮去油脂，浸泡水中20分钟。
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3取出再刮油脂，洗净泡水10分钟。
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4反复多次去除油脂，皮冻筋道易成型。
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5将肉皮切成丝状。
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6放入破壁料理机中，加入适量水搅打成肉皮浆。
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7搅打烧开过程中。
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8红火龙果切片料理机搅拌，过滤出渣。
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9猪皮浆中加入适量的红火龙果纯汁（根据自己喜欢的深浅颜色增添)。
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10与火龙果汁搅拌均匀呈火龙果汁颜色。
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11取个魚型模具洗净擦去水份，抹一点点食用油或香油均可，放在平稳处使其凉透(好脱膜)。
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12将魚冻轻轻扣出，放入盘中。
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13点缀一点香椿芽，很漂亮的。
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14盘中铺上洗净的香椿苗垫底。
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15放入了魚冻，嫩绿的香椿苗衬托粉红色的皮冻格外绚丽多彩，颜色诱人、颜值颇高。
使用的厨具：破壁机、炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜