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诗文 北京小吃----麻豆腐
释义
北京小吃----麻豆腐的做法
“麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐。
一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,我不太喜欢羊油的膻味,所以用的是色拉油,但是味道一点也没改变,口感香醇嫩滑,入口即化,酸咸适口,别有风味。烹饪中添加了青豆,不但口感上解腻而且颜色上也提色。
麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒,可以清热消暑,美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒,所以脾胃虚弱的人不宜多食。”

食材明细

主料
  • 麻豆腐 300克
辅料
  • 青豆 100克
配料
  • 黄酱 1大勺
  • 葱姜 适量
  • 干辣椒 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

麻豆腐的做法步骤

  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:1
    1
    超市买的麻豆腐。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:2
    2
    青豆洗净焯水备用。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:3
    3
    葱姜切成碎。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:4
    4
    锅中放入油,爆香干辣椒。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:5
    5
    下入葱姜碎炒香。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:6
    6
    下入麻豆腐,小火翻炒均匀。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:7
    7
    加入清水,翻炒均匀,搅拌至没有颗粒。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:8
    8
    加入焯水的青豆。小火烧开。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:9
    9
    放入盐和黄酱,继续炒均。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:10
    10
    小火炒制,炒制过程要不断的搅拌。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:11
    11
    水与麻豆腐融在一起。
  • 北京小吃----麻豆腐的做法步骤:12
    12
    继续小火炒至汤汁收干即可。

小窍门

炒麻豆腐,油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 22:42:24