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诗文 黑豆制品
释义
黑豆制品的做法
“用黑豆做了几款好吃的:点醋黑豆腐、鸡蛋黑豆腐、黑豆腐竹、黑豆渣面饼。尤其是两款豆腐,简单、安全、健康又好吃。
因为是豆制品,当天做、当天吃完,这样才健康安全。另外,煮豆浆时也要注意“假沸”现象,把豆浆和豆渣彻底煮熟。”

食材明细

主料
  • 黑豆 1-2汤勺
  • 适量
  • 鸡蛋 几个
  • 白醋 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 花生油 适量
  • 淀粉 适量
  • 面粉 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 清淡 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑豆制品的做法步骤

  • 黑豆制品的做法步骤:1
    1
    黑豆洗净,泡2个小时左右。可以头天晚上泡。用搅拌机打成豆浆。
  • 黑豆制品的做法步骤:2
    2
    用干净的纱布过滤。
  • 黑豆制品的做法步骤:3
    3
    豆渣可以加水彻底煮熟,放冷后加入面粉、鸡蛋,在煎锅上摊成豆渣面饼。因为摊饼的时间比较短,豆渣要事先煮熟,这一点必须注意。
  • 黑豆制品的做法步骤:4
    4
    豆浆有点少,可以加一些水后再煮。煮沸后还有豆腥味,还要煮到完全熟透,大概沸腾后再煮十来二十分钟。这一点也很关键,必须注意。
  • 黑豆制品的做法步骤:5
    5
    煮好的豆浆分两半,一半做鸡蛋豆腐,一半做点醋豆腐。先把最上层的豆皮用筷子挑起来,可以挑2到3层。干了后就是黑豆腐竹。
  • 黑豆制品的做法步骤:6
    6
    鸡蛋豆腐的做法:打一个鸡蛋,打散,将豆浆加入其中,搅拌。盖上盖子,防止蒸锅滴水,再盖上锅盖,水沸腾后蒸10分钟左右即可。
  • 黑豆制品的做法步骤:7
    7
    火候可以慢慢掌握。这是蒸好的鸡蛋豆腐,嫩嫩滑滑,蛮好吃的。
  • 黑豆制品的做法步骤:8
    8
    点醋豆腐的做法:先准备醋水。1勺醋、3勺清水,醋和水的比例1:3。
  • 黑豆制品的做法步骤:9
    9
    趁着豆浆还热,将醋水一勺一勺地加进豆浆里。大概1-2分钟,豆浆开始出现水析出,会有沉淀。醋水加到豆浆里的水变成清水就可以了。如果豆浆里的水还有颜色,可以再加。
  • 黑豆制品的做法步骤:10
    10
    准备一个小篮子,用小杯子支起,下面垫一个小盆。小篮子上面铺一层纱布,将点醋后的豆浆水一勺一勺地往纱布中间勺,尽量往中间勺,方便后面成型。水滤出,豆腐留在纱布上。
  • 黑豆制品的做法步骤:11
    11
    将纱布包成方块形状。用重物压在纱布包上面,压1-2个小时。如果是夏天,要注意放在凉爽的地方,防止变坏了,压制的时间不要太长。压好就放冰箱暂存,当天食用。
  • 黑豆制品的做法步骤:12
    12
    压好的点醋黑豆腐。
  • 黑豆制品的做法步骤:13
    13
    用点醋黑豆腐做一道菜。将豆腐切块,小葱切粒,蒜切粒,姜切片。准备酱汁,用生抽、蚝油、豆瓣酱,加一些水和淀粉,搅拌成酱水。
  • 黑豆制品的做法步骤:14
    14
    打2个鸡蛋,加入葱花,搅拌,下锅煎成形,装入碗中。
  • 黑豆制品的做法步骤:15
    15
    锅里加油,煎豆腐块,煎至两面成形,装入碗中。
  • 黑豆制品的做法步骤:16
    16
    锅里加一点油,倒入姜片和蒜末,先煎炒一会儿。
  • 黑豆制品的做法步骤:17
    17
    加入酱水和豆腐,盖上锅盖煮一会儿。几分钟后,加入葱花和鸡蛋块。
  • 黑豆制品的做法步骤:18
    18
    开吃!^^黑豆面饼卷入蒸好的腐竹、豆腐和鸡蛋块,好吃!(^@^)

小窍门

豆浆和豆渣一定要彻底煮熟,当天制作当天食用,这样才安全健康。因此,制作豆腐制品的时候,选用的豆子不用太多,1到2个汤勺就足够了。泡豆的时间也不要太长。
使用的厨具:搅拌机、蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜  
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更新时间:2025/3/10 18:37:45