“回锅肉是川菜的十大特色菜之一，是四川地道的农家菜。也是家家户户都会做的美食。这道菜是以五花肉先煮熟，然后再回锅炒制。由于它的配菜不同，做法也不一样。今天我们用腐竹来炒吃它。腐竹有一股特殊的清香。既营养又美味，团圆家宴上必不可少的家常菜，回锅肉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
腐竹回锅肉的做法步骤
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1新鲜的肥瘦相间的五花肉带皮煮至八分熟。 -
2把肥瘦分开切好。把腐竹提前泡发。
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3市场上提前买好的面皮。这个面皮放在回锅肉里面可以吸收回锅肉里多余的油分吃，这个回锅肉会肥而不腻。
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4锅里少放点油油，放入葱姜蒜。放入五花肉的肥的那一部分肉。
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5开小火慢慢煸炒。
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6炒出油份以后放入豆豉，依然用小火煸炒。
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7放入郫县豆瓣酱，开大火翻炒。
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8放入蒜苗的根部。把它炒香。再放入五花肉瘦的那一部分。
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9放入面皮，面皮可以吸取五花肉的油份，吃着一会儿五花肉会肥而不腻。
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10放入酱油。
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11甜面酱。均匀翻炒。
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12放入腐竹翻炒均匀。
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13最后放点。蒜苗和鸡精就可以出锅了。
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14好吃的回锅肉完成。
小窍门
五花肉在煮的那道工序上处置八分熟就可以。一定要用小火炒肥肉和豆豉，调料要放的重一点。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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