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诗文 自制鸡蛋肠
释义
自制鸡蛋肠的做法
“说起肠粉,在广东是妇孺皆知,从早餐店里、茶楼到五星级的高级酒店,几乎都有供应,因为它美味、价廉,老少咸宜,深受广大消费者欢迎。

其实除了可以到外面吃之外,还可以在家里自己做,做法也是相当简单的,如果自己不方便磨米浆,可以直接买已配好的肠粉,或者是自己买些粘米粉、生粉回来自己调配。在家里做,没有专业工具,可用不锈钢盘或批萨盘代替,只要烧一锅水就可以开始蒸了,自己想要什么味道的都可以,很方便哦,为早餐换下口味,那就自己动手吧。”

食材明细

主料
  • 粘米粉 50克
  • 澄粉 20克
  • 生粉 10克
  • 鸡蛋 1或2个
辅料
  • 生油 5克
  • 精盐 3克
  • 清水 150ml
  • 炒熟白芝麻 少许
  • 菜芯 几颗
配料
  • 生抽 适量
  • 生油 适量
  • 麻油 适量
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

鸡蛋肠的做法步骤

  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:1
    1
    原料图
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:2
    2
    蒸肠粉的工具,可用不锈钢盘或批萨盘;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:3
    3
    将所有粉类混合过筛,加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打散成蛋糊;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:5
    5
    批萨盘刷一层薄油,放置开水锅里蒸热;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:6
    6
    将批萨盘取出,舀一勺米浆倒入盘内,晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:7
    7
    再舀入适量鸡蛋糊放入盘中(图片是后来蒸到最后才补上的,所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入,显得比较多)
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:8
    8
    将装有粉浆的盘放置蒸锅里,盖上锅盖旺火蒸1.5至2分左右;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:9
    9
    看见米皮鼓起,说明肠粉皮蒸熟了;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:10
    10
    用刮板轻轻从一边卷起来;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:11
    11
    这样肠粉就做好了,很简单;
  • 自制鸡蛋肠的做法步骤:12
    12
    将卷起的肠粉码放于碟子中,洒上炒熟的白芝麻,最后将菜芯焯熟,摆放于肠粉两侧,吃时淋上酱汁,滴几滴麻油即可。

小窍门

1、肠粉好吃的关键在于调酱汁,酱汁的配料:蒜蓉、生抽、蚝油、生粉、清水适量熬制而成,我这次临时想做的,所以偷懒,直接淋上生抽就吃了。
2、米浆如果有条件最好自己磨,可用豆浆机来磨,这样做出来的肠粉更佳。
3、蒸肠粉要用大火,时间不宜过长,1-2分钟就熟,看到粉皮鼓起泡泡就熟了。
4、配料随自己添加的,如果什么都不要就是斋肠粉。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/14 6:54:52